طرز تهیه آش سیرابی

به پیشنهاد دوستان طرز تهیه آش سیرابی پختِ مادرمان در وبلاگمان به ثبت خواهد رسید.... امیدواریم دوستان بتوانند به راحتی این آش خوشمزه را بپزند و از خوردنش لذت ببرند

مواد لازم

یک عدد سیرابی

گندم و جو پوست کنده(یا بلغور گندم و جو) ، نخود، لوبیا قرمز، عدس هر کدام نصف لیوان

یک عدد پیاز درشت

زیرۀ سبز یا سیاه : یک قاشق غذاخوری

نمک فلفل  زردچوبه به مقدار لازم

و نعناع و سیر (جهت تزیین) به مقدار لازم

طرز تهیه

بهتر است نخود و لوبیا و گندم و جو را از قبل در آب خیس کنیم تا ضمن نفخ زدایی از آن، زمانِ لازم برای پخت نیز کاهش یابد...در این مدت چند بار آب آن را نیز عوض می کنیم.

پیاز درشت را خلالی خورد کرده تفت می دهیم تا کمی سرخ شود سپس زردچوبه به مقدار لازم اضافه می کنیم. مقداری از پیاز سرخ شده را برای تزیین روی آش بر می داریم و به بقیۀ پیاز نخود و لوبیا و گندم و جو  را که خوب تمیز و شسته شده اضافه می کنیم. نمک و زیره را نیز به آش اضافه می کنیم. سیرابی را نیز به قطعات ریز تقسیم نموده و به آن اضافه می کنیم. از آن جا که سیرابی از آن مقوله های همه پسند نیست هر چقدر قطعات سیرابی ریز تر باشد بهتر است. قطعات سیرابی در آش مادرمان یک در یک سانتیمتر می باشد که با قیچی به این روز در می آید...

اگر آش را در زودپز بپزیم عدس را نیز در همان مراحل اولیه اضافه می کنیم و آنقدر آب به آن اضافه می کنیم تا حدود دو بند انگشت بالاتر از مواد، با آب پر شود. در زود پز زمان لازم برای پخت حدود دو ساعت و نیم است.

اگر آش در قابلمه پخته شود عدس را بعد اضافه می کنیم چون عدس به نسبت نخود و لوبیا زمان پخت کمتری لازم دارد. در قابلمه حدود ده تا 12 ساعت زمان پخت لازم است و باید مرتب به آش سر بزنیم و آب آن را چک کنیم در این حالت آش بهتر لعاب می دهد و خوشمزه تر می شود البته دردِ سرِ پخت هم بیشتر  است.

مادرمان برای حفظ عطر فلفل همیشه فلفل را در آخرین مرحلۀ پخت به غذا اضافه می کنند.

در این آش حبوبات به خوبی لعاب می دهد و بسیار خوشمزه می شود و سرشار است از پروتئین سیرابی و حبوبات... هر چقدر زمان پخت بیشتر باشد و لعاب بیشتری بدهد خوشمزه تر می شود...آش باید به غلظتی مانند تصویر پایین برسد و آبکی نباشد و تا همین حد لعاب بدهد.

در نهایت با  پیاز داغی که کنار گذاشته شده و و نعناع داغ و سیر سرخ شده تزیین می کنیم. نعناع و سیر خیلی سریع و با حرارت کم آماده می شود پس با شعلۀ کم تفت می دهیم و سریع بر می داریم تا تلخ نشود.

نکتۀ یک: در پخت آش رشته و آش سیرابی بهتر است به جای این که حبوبات جداگانه پخته شوند و به آش اضافه شوند، همه با هم و داخل آش پخته شوند فقط عدس دیرتر اضافه شود چون زمان پخت کمتری برای آن لازم است.

نکتۀ دو: اگر سیرابی خریداری شده به خوبی تمیز نشده است و دارای پرزهای قهوه ای است برای تمیز کردن و جدا کردنِ پرزهای قهوه ایِ روی آن، ابتدا آب را به جوش آورده سپس خیلی سریع سیرابی را در آب انداخته و برمیداریم. سپس سیرابی را با یک دست به حالت کشیده در آورده و با کشیدنِ یک کارد روی آن پزرهای سیرابی را از آن جدا می کنیم. اگر سیرابی مدت زمان بیشتری در آب بماند پرزها می سوزد و از آن جدا نمی شود (فقط باید سیرابی را به آب بزنید و بردارید).

روش دیگر این است که آن را داخل یک پلاستیک بگذارید تا کمی گرم شود در نتیجۀ گرمای کم داخل نایلون، بعد از بیرون آوردن با کشیدن دست و یا کارد روی سیرابی پرزها جدا می شود. مادرِ ما به علت ذیقِ وقت همیشه گزینۀ اول را انتخاب می کند به همین دلیل روش دوم را نیازموده ایم می توانی این روش را امتحان کنی و نتیجه را به ما نیز اطلاع دهی...

نکتۀ سه: بعد از اتمامِ پخت و قبل از سرو آش، داخلش بنا بر ذائقه ات قره قروت بریز تا ترش شود و اگر قره قروت موجود نیست از آبغوره و یا آب لیمو استفاده کن.

تا زمستان به سر نرسیده است این غذا را امتحان کن و لذت ببر...

در صورت داشتن هر ابهامی در روش پخت می توانی در قسمت نظرات مطرح کنی و پاسخت را دریافت کنی

آش سیرابی ات خوش مزه

نوش جان